準(zhǔn)備食材及配料
麵團(tuán)
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低筋麵粉138g
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蛋黃50g
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一般糖粉138g
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無(wú)鹽奶油148g
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杏仁粉58g
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泡打粉2.5g
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橘皮絲50g
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橘酒20g
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全蛋100g
製作方式
- 先在模具裡抹上一層膏狀奶油，接著灑上高筋麵粉，均勻沾滿模具內(nèi)
- 將無(wú)鹽奶油和過(guò)篩後的糖粉打發(fā)到泛白。
- 分3~4次加入全蛋和蛋黃。
- 接著加入過(guò)篩後的低筋麵粉、泡打粉與杏仁粉。
- 再加入橘皮絲、橘酒攪拌均勻。
- 將麵糊裝入模具中（麵糊重約330g／條）。
- 第一階段：上火180℃、下火170℃，烤焙約20 分鐘，表面著色後拉氣門(mén)。
- 第二階段：上火改160℃、下火170℃，烤焙約10~15 分鐘。
- 用竹籤插入中心點(diǎn)不沾黏，表面有彈性、不黏手即可出爐。
- 出爐後立即脫模於出爐架。
- 冷卻後包裝。
製作技巧
- 在作法03的蛋液要分次加入，以免蛋液與麵糊分離（乳化不完全）。
- 若有分離的狀況，可以分次加入麵粉與蛋液補(bǔ)救。
- 在作法03中，需時(shí)常攪拌鋼盆底部的奶油。
- 模具型號(hào)：SN2132；尺寸規(guī)格：230×50×65mm
食譜出處
廖楷平老師歷經(jīng)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，加上自身不斷地進(jìn)修學(xué)習(xí)所研發(fā)而出的結(jié)晶，共7大類35道精選俬房甜點(diǎn)，同時(shí)也收藏6種不同的經(jīng)典奶油內(nèi)餡作法。
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